切各种肉类有一定的讲究，下刀方向跟肉质有关。
    牛肉——刀与肉的纹路应呈垂直方向切；
    猪肉——刀与肉的纹路呈45度角斜切；
    鸡肉、鱼肉——刀与肉的纹路呈平行方向顺切。