材料：5个中等大小的土豆,60ml橄榄油,1个紫皮洋葱,4瓣蒜,2匙干欧芹叶(parsley),6个鸡蛋.



做法：
1.将土豆去皮,切成0.5cm左右的片,冷水下锅,烧水,水开后转小火煮5分钟,捞出备用.
2.鸡蛋加盐,打匀;洋葱切细丝,蒜切细丝;
3.锅内起油,中火炒洋葱丝和蒜丝5分钟,直至洋葱变软.
4.加入煮好的土豆片,(注意摆放的层次,尽量平铺)和欧芹碎,中火加热5分钟.
5.将打好的鸡蛋加入锅内,撒上黑胡椒,盖上盖子,小火加热20分钟,或直至鸡蛋成型.
6.装盘,或直接用锅上桌,即可食用.