材料：猪肉400克 干香菇5朵 蛋清1份 干淀粉1大匙 葱姜适量
调料：盐、香油各1/2小匙 胡椒粉、白糖各1/4小匙



制作：
01.猪肉洗净沥干，切成块，葱姜稍切，和肉一起入搅拌机中搅成泥；
02.干香菇彻底洗净，用温水泡发（香菇水留用）；
03.泡好的香菇攥干水分后剁碎；
04.将肉泥、香菇碎、蛋清、干淀粉放进盆中，加入所有的调料，用筷子沿一个方向搅打至肉馅上劲有粘性，其间滴入少许香菇水一起搅打；
05.手上蘸香菇水（不蘸水的话会粘手），将肉馅团成小丸子；
06.锅中加水，沸腾前下入丸子（以免把丸子煮散），煮至丸子浮起即可。晾凉后可冷冻保存。 家庭制作口感嫩滑的小丸子的关键点：

备注：
01.选肉：最好选用猪梅花肉或猪腿肉，八分瘦为佳；
02.搅肉：一定要用搅拌机把肉馅搅成泥状口感才嫩，自己剁肉的话不仅累人，效果也不好；
03.配料：加入蛋清和干淀粉，搅拌时滴入少许香菇水都可以达到鲜嫩的效果；
04.搅打：要不停搅打至肉泥上劲有粘性，这样做出的丸子才会有弹性。