原料：羊肉(肥瘦)500克。



制作：
1.将羊肉洗净，改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片；
2.羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；
3.葱洗净，剖两半，切成葱段；
4.姜洗净，切末；
5.蒜剥皮洗净，切片；
6.炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；
7.勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。

备注：
1.要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；
2.掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。